Dai Bakery

 這個星期可以作麵包的時間很短

所以順便來試試看『 低溫發酵法 』

材料：

高粉   340g

奶粉  15g

鹽   1/4t

糖   15g( 1T )

奶油   15g

水    250cc

酵母   4g

Step：

1.新鮮酵母先溶於水中，粉過篩，奶油室溫回軟

2.高粉、奶粉、糖、鹽、酵母及水拌勻成糰，再將奶油加入揉勻

    通常會呈現三光（手、桌面及麵團都沒沾黏並光滑的狀態）。

3. 將麵糰放進冰箱裡進行發酵，約2~3倍大。

    第一次發酵：冰箱10小時+常溫(約27度)下2小時

4.將麵團的氣體都壓出，滾圓後休息20-30分鐘

5.將休息好的麵團，進行第一次的捍捲，休息20-30分鐘

6.進行第二次的捍捲後，就可以將麵團放入吐司模中。

7.二次發酵約八-九分滿，塗上蛋液水，就要準備進烤箱

8.170度，10分鐘→160度，40分鐘

這是我的吐司終於不會是軟軟的腰了，反而有點太硬，

不過下次再縮短一下170度的時間試試~~

他的上面有一條黑黑的，是因為吐司長太高了

所以去碰到上層的電熱管 就焦黑了…

這次順便來試用一下，新買的『 吐司切片器 』

每次作好吐司 切的時候 就會把吐司給毀了

所以到了最後，都只好用最豪邁的吃法--手撕吐司

其實三月份去烘焙展 就有在考慮要不要買…

最近，大多都是在作吐司，才發現這好像不買不行

我可不想再吃不成吐司形的吐司as 早餐了…

切完片的吐司…真的比較正常了

這星期有美美的切片吐司 當早餐囉!