Dai Bakery

麵包作久了之後

對於"酵母"會越來越挑剔

所以 我從"乾酵母"進軍到"新鮮酵母"

大家比較容易買到的，就是白玫瑰牌的新鮮酵母

一般而言，用量是乾酵母的兩到三倍

這次我作比較大量的麵團，一半用一般發酵，一半用低溫發酵

這裡我先和大家分享使用一般發酵的紅豆波蘿麵包

材料

高粉300g.  

全麥粉300g

奶粉  30g

奶油30g

新鮮酵母20g

糖30g

鹽1/2小匙

水420-430c.c

紅豆餡（現成）

步驟

1.新鮮酵母先溶於水中，粉過篩，奶粉室溫回軟

2. 高粉、全麥粉、糖、鹽、酵母及水拌勻成糰，再將奶油加入揉勻

    通常會呈現三光（手、桌面及麵團都沒沾黏並光滑的狀態）

3.一次發至兩倍大，記得要噴水，免得麵團表面太乾

4.發酵完成後，將麵團的氣體豆壓出，分成65g/個，滾圓後休息20-30分鐘

5.波蘿皮麵團（下面補作法）及紅豆餡都分成25g/個，備用。

6.將休息好的麵團用擀或手壓呈一片，包入紅豆餡，記得封口要黏緊朝下

7.包好餡的麵團上放上擀成一片的波蘿皮，再用刮板畫出格子狀

    也可以不畫，就是不規則狀的龜裂

8.二次發酵至兩倍大，或是波蘿皮有點裂，就要塗上蛋黃水準備進烤箱

9.190度，20-30分鐘

   我的烤箱火力不足，所以要比較久。

麵包成長史

*波蘿皮*

材料

高粉60g      低粉60g     奶油60g     糖40g      蛋1/2個

1. 奶油室溫回軟加糖打發至泛白油有毛絨狀

2.蛋打散分兩次加入

3.將粉過篩拌入成糰，冷藏後會比較好操作

另外一半的麵團是用低溫發酵

之後我再補文和大家分享