還記得 小時最愛吃的就是波蘿麵包
尤是是裡面包奶酥的
這就是小時候的記憶是吧
所以就去找了好多波蘿皮的作法
最後決定要參考 Ines Simple Life的食譜
至於基本的麵包 我還是用了中種法
只是有作了一些小小的改良
因為我有加了之前買錯的中筋麵粉(有混了全麥)
但是口感上卻出奇的好
基本上中粉和高粉的比例是1:4
材料：
高粉 320g 中粉 80g 牛奶 200cc
蛋 1顆 糖 60g 酵母 5g 奶油 60g
Step：
1。先將牛奶加熱至溫熱，取一小部分的牛奶並放入酵母約五分鐘，再使用。
2。將所有材料(除牛奶及油)拌均，將牛奶分次加入，慢慢的讓麵團將牛奶吸收。
3。再將奶油拌入，並揉至麵團表面光滑，且可以拉出薄膜。
4。整好的麵團，放入塗油的容器，蓋上保鮮膜，發酵至二倍大。
5。發酵好，將空氣壓出，並分塊(約60g/個)及滾圓，休息15~20分鐘。
6。桿平，包入奶酥餡。記得收口要收好，收口朝下。放上波蘿皮用刮刀弄出格子狀。
7。二次發酵至兩倍大。
8。刷上蛋黃水。預熱180度，烤20分鐘。
波蘿皮作法
材料：
奶油 75g 糖粉 75g 奶粉1茶匙(5g) 蛋一個 高粉150g
step：
1、奶油、糖打到全發，再將蛋分次加入，拌勻再加喔。
2、高粉過篩，再加入奶粉拌勻，再加入步驟1中。
3、分成30g/個，滾圓，先放入冰箱，這樣子會比較好操作。
4、再捍成圓片型，備用。
奶酥餡作法
材料
奶粉100g 奶油70g 蛋20g 糖粉 30g 鹽少許
step
1、奶油加上糖及鹽打發
2、蛋分2~3次加入，拌勻再加入。
3、加入奶粉拌勻成糰，放入冰箱，再分塊(15g/個)，備用。
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這是在二次發酵時偷拍的。
是不是很像芒果咧~~~
不過其實他烤出來 整個就變形了~
活像是戴了帽子的麵包!!
下次來作綠色的波蘿皮好了
這樣子就可以讓麵包戴綠帽了……
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先來說一下 麵包體
不加鹽及部分的高粉用中粉代替
麵包體真的就鬆軟很多
連我放在冰箱三四天 再拿出來時 還是軟的
而且加上天氣已經比較暖活了 發酵的時間也縮短了不少
其實麵包出爐時 整個奶香味很重
連我爸吃的時候也是這麼說
所以想說下次波蘿皮的部分 奶粉就不加了
不然奶香味過重 吃多了也是會覺得很膩的!!
另外，就是我的波蘿皮太厚了 應該要再弄薄一點
而且也會比較大片 覆蓋的面積也會比較大片了!
這樣子應該比較不會像戴了帽子的麵包了吧XD
等等 要來去烘焙展了…
期待
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